Apa yang Anda Keliru mengenai Carrageenan

Sekiranya anda meluangkan masa untuk memeriksa media sosial atau blog yang berkaitan dengan kesihatan, ada kemungkinan anda pernah mendengar tentang carrageenan.

Carrageenan, juga dikenal sebagai lumut Ireland, adalah bahan makanan yang banyak digunakan berasal dari rumput laut merah. Carrageenan sering muncul di bahagian ramuan label makanan, tetapi jangan berharap untuk melihatnya disebutkan di antara fakta pemakanan. Kenapa? Kerana karagenan tidak mengandung kalori, lemak, kolesterol, atau natrium. Namun, ia menjadikan makanan tertentu lebih berkhasiat dengan membantu pilihan makanan rendah lemak dan rendah gula sama seperti makanan berlemak penuh dan gula, dan juga serat larut.

Yang mengatakan, sebab-sebab karragenan begitu meluas kerana ramuan makanan tidak banyak berkaitan dengan pemakanan dan lebih banyak berkaitan dengan pengalaman.

Seperti tepung dan kanji, carrageenan digunakan sebagai pemekat dalam sup, sos, puding, dan makanan lain.

Ia juga berguna untuk menstabilkan makanan dan minuman, yang bermaksud mencegahnya berpisah (tanpa karagenan, susu badam kegemaran anda mungkin mempunyai lapisan sedimen kasar di bahagian bawah, atau coklat akan menetap di bahagian bawah botol susu coklat anda ).

Ia juga membantu menjadikan ais krim dan yogurt berkrim, mengurangkan sisa makanan dengan mencegah kerosakan, dan menangguhkan nutrien dalam formula bayi. Ini hanya beberapa contoh faedah carrageenan.

Tetapi banyak penggunaan carrageenan bukanlah sebab ia menjadi topik yang popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini; apa yang mendorong minat internet untuk carrageenan adalah sesuatu yang lebih membimbangkan, dan juga kurang nyata.

Ilmu Buruk

Blogger dan peminat sains

Sebilangan kecil blogger, peminat kesihatan, dan kumpulan minat khusus telah menjadikan misi mereka untuk mendiskreditkan carrageenan, memberi makan kepada kilang khabar angin dan membuat hubungan yang tidak disokong secara saintifik antara carrageenan dan pelbagai bahaya kesihatan. "Ilmu" yang mereka gunakan untuk menyokong tuntutan ini paling baik, dan semuanya dapat ditelusuri kembali kepada seorang penyelidik tunggal - Joanne Tobacman.

Inti hujah anti-karragenan Tobacman adalah anggapan bahawa karragenan menyebabkan keradangan. Dan walaupun itu tidak terdengar seperti kesepakatan yang terlalu besar, keradangan adalah pemicu langsung keadaan yang mengancam nyawa seperti Alzheimer, Parkinson, dan penyakit jantung, dan juga barah. Perkara yang cukup serius, pasti.

Tetapi sebelum anda membuka peti sejuk anda dan membuang sesuatu dengan perkataan "carrageenan" di labelnya, ketahuilah bahawa walaupun tuntutan ini mungkin mengerikan, sains itu tidak menyokongnya.

Dipercayai oleh banyak pihak bahawa Tobacman menggunakan sejumlah kaedah yang dipersoalkan secara saintifik untuk mencapai hasil yang telah ditentukan. Penyelidik lain yang tidak berat sebelah tidak dapat meniru hasil Tobacman dalam keadaan terkawal. Sebaliknya, penyelidikan berterusan berulang kali menegaskan bahawa karagenan selamat digunakan sebagai ramuan dalam makanan. Akibatnya, pakar toksikologi yang dihormati dan FDA sendiri dalam suratnya pada 2008 kepada Tobacman secara terang-terangan membantah tuntutan anti karagenan, dan badan pengawas di seluruh dunia menegaskan keselamatannya dan terus menyetujui penggunaannya dalam makanan.

Hubungan yang Salah

Antara kaedah Tobacman yang dikatakan cacat, mungkin yang paling mengerikan adalah tidak menentukan bahan yang digunakannya. Oleh kerana dia tidak menyatakan dalam beberapa kajian apa yang dia uji, sukar untuk mengetahui dengan pasti, tetapi dipercayai bahawa dia menguji zat yang sama sekali berbeza, yang disebut poligeenan, dan salah mengagihkan hasilnya ke karagenan kelas makanan.

Carrageenan adalah bahan semula jadi yang terdapat di rumput laut sementara poligeenan sama sekali tidak dijumpai di alam.

Poligeenan dan carrageenan sering keliru, tetapi mereka sama sekali berbeza. Carrageenan adalah bahan semula jadi yang terdapat di rumput laut sementara poligeenan sama sekali tidak dijumpai di alam.

Untuk lebih memahami hubungan dan perbezaan antara carrageenan dan poligeenan, bayangkan meja marmar yang indah. Meja ini berfungsi untuk tujuan - menyediakan permukaan kerja yang rata dan rata secara estetik. Sekarang, bayangkan menghancurkan countertop itu dengan palu. Meja itu tidak akan menjadi meja lagi; ia akan menjadi kerikil. Melalui tindakan langsung dan disengajakan (tidak mungkin anda melakukan sledgehammer countertop secara tidak sengaja), anda akan mengubah satu perkara menjadi sesuatu yang sama sekali berbeza.

Dengan itu, mari kita pertimbangkan poligeenan.

Poligeenan adalah bahan yang digunakan dalam pengimejan perubatan. Ini bukan bahan makanan, dan juga tidak pernah dipertimbangkan untuk digunakan dalam makanan, kerana ia tidak mempunyai khasiat yang berguna dalam makanan. Menggunakan poligeenan sebagai pengental akan seperti menggunakan kerikil sebagai pengganti meja - tidak masuk akal dan tidak akan berfungsi. Poligeenan adalah bahan yang berbeza dari carrageenan, dengan nama yang berbeza. Jadi mengapa kekeliruan?

Perbezaannya tidak begitu jelas. Sebelum tahun 1988, istilah poligeenan tidak ada. Sebaliknya, ia disebut karagenan yang terdegradasi. Permainan semantik ini menyebabkan timbulnya salah faham.

Carrageenan adalah bahan polimer panjang dengan berat molekul yang sangat tinggi, yang menghalangnya daripada diserap melalui dinding usus semasa pencernaan. Carrageenan adalah bahan semula jadi yang memerlukan sedikit kerja untuk mengekstrak rumput laut (anda boleh melakukannya sendiri di rumah dengan sedikit lebih banyak daripada pengisar). Untuk membuat poligeenan, sebaliknya, adalah proses yang rumit yang memerlukan peralatan, keadaan, dan bahan kimia tertentu.

Dalam pengeluaran poligeenan, rumput laut yang diproses mengalami suhu yang sangat tinggi dan asid kuat, memecah rantai molekul dalam prosesnya. Ini menghasilkan berat molekul yang sangat rendah. Fikirkan perbezaan ukuran antara penutup lubang dan nikel, dan anda akan merasakan perbezaan berat molekul antara carrageenan dan poligeenan. Walaupun carrageenan kelas makanan, yang mempunyai berat molekul tinggi, tidak dapat diserap semasa pencernaan, berat molekul rendah poligeenan bermaksud mungkin - mungkin menyebabkan beberapa masalah kesihatan yang dikenal pasti dalam karya Tobacman. Walau bagaimanapun, poligeenan tidak pernah digunakan dalam makanan, seperti timbunan kerikil tidak pernah digunakan sebagai meja

Seperti dalam contoh permukaan meja dan kerikil, diperlukan tindakan pemusnah yang disengaja untuk mengubah rumput laut menjadi poligeenan. Tetapi kerana para penyelidik pertengahan abad ke-20 menyebut poligeenan "karagenan yang terdegradasi," kekeliruan terjadi. Dan walaupun moniker yang lebih tepat akhirnya diadopsi, kerosakan sudah dilakukan. Bagi orang awam (dan nampaknya seorang penyelidik khususnya), poligeenan dan carrageenan telah menjadi sinonim.

Agensi Keselamatan Makanan Tidak Begitu Mudah Tertipu

Hasil ujian Tobacman berpendapat bahawa karagenan menyebabkan keradangan, mungkin menyebabkan pelbagai masalah kesihatan yang serius. Blogger kesihatan dan kumpulan minat khas yang terlibat dalam penyelidikan ini walaupun mempunyai kekurangan, menggunakan kontroversi itu untuk memburukkan pesaing dan mendorong kadar klik internet. Kumpulan anti-carrageenan menyampaikan data ini kepada FDA dan agensi pengawalseliaan makanan lain. Menyebutnya sebagai "senjata merokok", penyokong Tobacman menyebut penyelidikannya sebagai bukti bahawa karagenan tidak selamat untuk digunakan sebagai bahan makanan.

FDA tidak pernah meluluskan poligeenan sebagai bahan makanan dan tidak mempunyai rancangan untuk melakukannya. Mereka menolak bukti yang dikemukakan dalam penyelidikan Tobacman, mengkaji penyelidikan yang tidak berat sebelah, dan menegaskan bahawa carrageenan adalah ramuan yang selamat dan terbukti sama sekali tidak berkaitan dengan masalah kesihatan yang diajukan oleh Tobacman.

Begitu juga, agensi pengawalseliaan makanan lain di seluruh dunia, termasuk Jawatankuasa Pakar Bersama FAO / WHO mengenai Makanan Tambahan (JECFA) PBB, Suruhanjaya Eropah, dan Kementerian Tenaga Kerja dan Kesejahteraan Jepun, menilai semula data tersebut dan semuanya sampai pada kesimpulan yang sama: Carrageen selamat. JECFA bahkan telah menyetujui karagenan untuk digunakan dalam makanan yang mungkin paling ketat di dunia - formula bayi.

Komuniti saintifik dan agensi pengawalseliaan telah bertindak balas, tetapi untuk gerakan anti-karageenan, pertempuran masih belum selesai.

Alkimia Interdigestive

Ketika tuntutannya berdasarkan penggabungan carrageenan dan poligeenan ditolak, Tobacman mengubah taktiknya. Carrageenan dan poligeenan mungkin dua bahan yang berbeda, dia mengakui, tetapi bagaimana dengan carrageenan yang berubah menjadi poligeenan selama proses pencernaan? Sekiranya itu mungkin, itu akan membuktikan bahaya karagenan sebagai bahan makanan, dan juga mengesahkan penyelidikan Tobacman.

Tapi tunggu! Mungkinkah proses pencernaan berubah menjadi karagenan yang selamat menjadi poligeenan berbahaya?

Mungkinkah proses pencernaan berubah menjadi karagenan yang selamat menjadi poligeenan berbahaya? Adakah mungkin?

Menurut komuniti saintifik, jawapannya adalah tidak. Walaupun carrageenan menukar menjadi poligeenan semasa pencernaan adalah jenis omong kosong pseudoscientific yang membuat argumen tetap hidup, pertimbangkan fakta: Suhu rata-rata tubuh manusia kira-kira 98.6 ° F. Manusia adalah endotermik, yang bermaksud bahawa kita pada umumnya mengekalkan suhu itu, tetap dalam varians standard hanya beberapa derajat. Sekiranya suhu badan kita naik atau turun melebihi varians tersebut, ada yang tidak kena. Suhu badan tercatat tertinggi yang pernah ada ialah 115 ° F. Itu hanya sekitar 17 ° dari normal, dan itu adalah keajaiban bahawa ia tidak membawa maut.

Untuk membuat poligeenan, rumput laut yang diproses perlu mengalami suhu melebihi 190 ° F (75 ° lebih panas daripada suhu badan yang paling tinggi yang pernah dapat direkodkan) untuk jangka masa yang lama, sementara juga mengalami keasidan yang setara dengan tahap yang terdapat pada bateri kereta. Apa yang diusulkan oleh Tobacman adalah semasa proses pencernaan semula jadi, saluran usus akan menjadi panas seperti kiln, asid perut secara tiba-tiba akan mengubah tahap pH mereka, dan proses pencernaan akan perlahan hingga merangkak, semua sehingga karrageenan di dalam badan anda dapat melalui transformasi mustahil menjadi poligeenan.

Sekiranya itu berlaku, sepertinya sedikit keradangan akan menjadi kebimbangan anda.

Sains Mengenai Scuttlebutt

Internet menyukai skandal, dan blogger, media sosial, dan kumpulan minat khusus memakan idea bahan makanan biasa yang dihormati masa yang ternyata beracun. Tetapi mari kita menjaga perkara dalam perspektif. Ahli toksikologi yang paling terkenal di dunia dan agensi keselamatan makanan berulang kali menyokong carrageenan, dan bagi mereka yang memahami proses yang terlibat, idea bahawa carrageenan dapat merosot menjadi poligeenan secara semula jadi adalah, kerana kekurangan kata yang lebih baik, menggelikan.

Ringkasnya, jika anda ingin lebih memahami bagaimana makanan mempengaruhi tubuh anda, buang kilang khabar angin dan cari ilmu yang boleh dipercayai, bereputasi, dan dapat ditiru.